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3、橄榄油与其他食用油的区别?

    1、营养成分比例不同:橄榄油是木本植物油,其单不饱和脂肪酸(即油酸)含量是食用油脂中较高的(55-83%);而动物脂肪基本上由饱和脂肪酸组成;草本植物油则以多不饱和脂肪酸为主(在豆油和葵花籽油中,多不饱和脂肪酸占50~72%)。

    2、制取工艺:特级初榨橄榄油采用机械冷压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取;其他植物油如大豆、玉米、花生油等一般需要采用精炼工艺。

    3、橄榄油食用方法更丰富: 如果是特级初榨橄榄油,由于是果汁油,可以直接食用,如蘸面包、直接饮用或凉拌菜,也可以用于烹饪和煎炸;其他食用油如大豆油、玉米油、花生油等不能直接食用;

    4、橄榄油使用范围更广:橄榄油不仅可以食用,还可用于美容护肤等。

    5、橄榄油更耐高温:因橄榄油含有丰富的抗氧化物(多酚、维生素E、角鲨烯、胡萝卜素等),以及含量较高且结构稳定的油酸(单不饱和脂肪酸),使其在适宜的高温下不会分解产生有毒的热氧化物,能够保持食物的营养价值不发生变化。

    6、橄榄油烟点较高:特级初榨橄榄油的烟点在摄氏190-210度之间,高于中式烹饪所需的温度(170-180摄氏度),所以烹饪时不易冒烟,尤其适合中式烹饪。


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