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2、橄榄油如何分级

    中国《橄榄油 油橄榄果渣油国家标准》(GB23347-2009)将橄榄油分为三类:

    特级初榨橄榄油是高等级的橄榄油。是指其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中不超过0.8g,即其酸值(以氢氧化钾计)小于等于1.6mg/g,且其他指标符合GB23347-2009的适用范围规定。

    达到“特级”的初榨橄榄油必须具备三个条件:
    1、 采用纯机械冷压榨的生产工艺;
    2、 各项理化指标达到法定标准;
    3、 通过专业评审小组的感官测试。
    此级别的橄榄油具有独特的香味,呈淡绿色或金黄色,口感丰富,相当于一种果汁,不仅可以用于煎炒烹炸,还可以直接食用或做凉拌菜。国际橄榄油理事会规定,特级初榨橄榄油的过氧化值须小于等于10mmol,酸度小于等于0.8%。这个级别的橄榄油风味独特,脂肪酸、多酚类和营养素较丰富,是橄榄油爱好者的理想选择。
    精炼橄榄油,初榨油橄榄灯油经精炼工艺(不得改变其甘油酯结构)制取的油品,其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中不超过0.3g,即酸值(以氢氧化钾计)小于等于0.6mg/g,且其他指标符合GB23347-2009的适用范围规定。
    精炼橄榄油不能凉拌或直接食用,须加热后才能食用。
    混合橄榄油,精炼橄榄油和初榨橄榄油(除初榨油橄榄灯油外)的混合油品,其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中不超过1g,即酸值(以氢氧化钾计)小于等于2.0mg/g,且其他指标符合GB23347-2009的适用范围规定。
    混合橄榄油不能直接食用,可做烹饪用油。

橄榄油分类表:

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