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发表于 2012-11-27 09:06:24 |显示全部楼层
  生活中,很多人习惯吃一种食用油,然而这样所得到的脂肪酸基本一样,对健康起不到很好的调节作用。也有一部分人为了图省事,直接买调和油,但现在市面上的调和油大多没有标出油脂配比,质量难以保证。其实,可以通过自制调和油的办法来解决这个难题。
  考虑到油脂多样化的原则,调和油中脂肪酸种类应包含三类:亚油酸、亚麻酸和油酸。其中亚油酸特别丰富的有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等;含亚麻酸多的有亚麻籽油、紫苏籽油等;油酸特别丰富的主要有橄榄油和茶籽油。这三类脂肪酸可大致按亚油酸、亚麻酸、油酸比例为1:0.4:0.4进行配比。
  需要注意的是,这个比例只是个人推荐,用其他的比例也未尝不可,最关键是混合食用多种植物油,能够包含以上三类脂肪酸。此外,除了根据各种类型脂肪酸的合适比例,还考虑口感、价格和烹调性能等各个因素,比如大豆油、亚麻籽油、橄榄油的比例为2:1:1就是一个很不错的选择。
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